餐饮低迷，这5大火锅潜力品类却在逆势扩张！
今年上半年，吃火锅的小伙伴们注意到，虽然川渝火锅竞争挺激烈的，但有6种小众火锅类型开始冒头，逐渐展现出它们独特的魅力和发展空间！
酸菜牛肉
【地方食闻】云贵菜线上线下融合发展迎来新增量
在餐饮行业蓬勃发展、各地菜系争奇斗艳的当下，云贵菜正以独特的风味和文化魅力，悄然在全国掀起一阵美食热潮。红餐产业研究院近日发布的《云贵菜发展报告2025》（以下简称《报告》）显示，去年中式正餐云贵菜市场规模增速高于中式正餐整体水平。截至2025年8月，中式正餐
1年狂开200+店，云南酸菜牛肉火锅跑出黑马
对大部分品牌而言，可能花上4、5年的时间，都不一定能做到。但云南酸菜牛肉火锅品牌——滇翁·云南酸菜牛肉火锅（下称“滇翁”），只成立了1年多时间，就开出了200多家店，覆盖了近30个省市。且200多家门店的单月总营业额已超5000多万。